Özel davetlere özel menüler 

Davet olduğunda hergün yediğimiz yemeklerin dışında lezzetler sunmak isteriz. Hem şık hem de lezzetli sunumlar hazırlamak gerekir. Yemek menüsünün dışında karşılama ikramları ile yemek üstüne ikram edeceğiniz içecekleri de düşünmeniz iyi olur. Örneğin hazırladığınız Lime Margarita ile karşılayacağınız misafirleriniz için yanında atıştıracakları kuruyemişler de salonda yerlerini almış olacaklardır elbet. 

Yılbaşı Davet Menüsü

Her yılın sonunda yepyeni umutlar vaadeden yeni yılı karşılamak için heyecanlanırız. Ve bu heyecanı paylaşmak için sevdiklerimizi dostlarımızı ortak ederiz kutlamamıza. Nefis lezzetlerle donatarak soframızı karşılayalım yeni yılı...

Soğuklar

Soslu Patlıcana Sarılı Cevizli Tulum

Baharatlı Bürüksel Lahana Salatası

Bademli Ispanak Tarama

Yeşil Mercimekli Naneli Kinoa Salatası

Sarımsaklı Kereviz Salatası

Köz Biber İçinde Havuçlu Lor

Üç Renkli Patates Topları

Ara Sıcaklar

Mantar Soslu Sebzeli Bohça Böreği

Ana Yemekler

Hindi veya Kuzu Tandır

Kesataneli veya Sade İç Pilav

Hardallı Haşhaşlı Patates Püresi

Tatlılar

Tahinli Kabak Tatlısı

Frambuaz Soslu Muhallebi

Deniz mahsulleri ile karşılama

Misafirlernizi karşıladığınız da ikram ettiğiniz içeceğin yanına servis edebileceğiniz bazı atıştırmalıklardan bahsedelim. Yukarıda resmini gördüğünüz havyar kuru erik ve cevizden oluşan bir atıştırmalık ağır bir misafir grubu için uygun olabilir. 

Somonlu KıtırlarSomonlu Kıtırlar

Diğer bir alternatifte somonlu krem peynirli kıtırlar. Somonları yerleştirmeden limon suyuna batırırsanız yerken ağır balık kokusu gelmez, hem de lezzet katar. Üzerine de taze soğanın yeşil bölümünden bir parça keserek yerleştirin. Dilerseniz bir ince dal dereotu da konulabilir. Çok nefis bir tat katacaktır. Hazırladığınız tüm yiyeceklerin önce siz tadına bakın. 

Bir diğer alternatif portakal ve avokado dilimleri ile servis edilen karidesler. Bu kombinasyonu tek tek minik cam kaplara tek lokmalık hazırlayabilirsiniz. Biraz mayonez ve yeşilliklerle süsleyip lezzetlendirmeyi unutmayın. Yeşillerden dereotu, yeşil salata ve nane yakışacaktır. Aynı zamanda renk uyumu da görsel olarak davetinizde fark yaratacaktır. Aldığınız karideslerin taze ve güvenilir yerden olmasına özen gösterin. Özellikle deniz mahsulleri söz konusu olduğunda en dikkat edilmesi gereken konu tazeliktir.

Portakal ve avocadolu KaridesPortakal ve Avocadolu Karides
Kanepe ikramlıklar

Baget ekmek dilimlerinin ya da çok tahıllı tost ekmeklerini istediğiniz şekilde kalıplarla keserek oluşturduğunuz parçaların üzerine çok çeşitli lezzetler ekleyerek nefis kanepeler hazırlayabilirsiniz. Hatta vaktiniz sınırlıysa hazır soslardan alıp üzerine sürerek yeşillik veya çeri domates ile süsleyebilirsiniz. Örneğin bruchetta sosunu hazır alıp sürebilir bir fesleğenle tazelik katabilirsiniz.

Minik küpler halinde doğranmış pancar, avocado ve lakerdaları bir bardağa yerleştirerek üzerine dip sos ve dereotu ile servis edebilirsiniz. Tek kişilik servisler için cam kaplar ve fırın kaplarını Paşabahçe'de bulabilirsiniz. Yine benzer şık ve sade sunum malzemelerini Crate&Barrel'da da bulmanız mümkün. 

Avocado, Pancar ve Lakerdalı Başlangıç
Peynir ve salata ikramlıklar

Tek kişilik servis hazırlamak davetlere ayrı bir şıklık ve profesyonellik katıyor. Siz de hazırladığınız birçok yemeği bu şekilde sunabilirsiniz. Ayrıca sofra düzeninizde ara sıcak sunumlarınızı da tek porsiyon olarak fırın kaplarında pişirirseniz sunumunuz daha güzel görünecektir. Yufka çanakları da  bu tür sunumlarda çok kolaylık sağlar.  

Salamlı Kanepeler
Sushi
Sebzeli Yufka Çanakları

Davet organizasyonunun önemli ayaklarından biri de menü planlamaktır. Her davetin temasına uygun menü düzenleyebilmek için pek çok öneri hazırladım. Özellikle sıradan olmamasına dikkat ederek lezzetli ve bir o kadar da damağımıza uygun lezzetleri biraraya getirdim. Yemek tariflerine bir çok siteden ulaşılabiliyor, yine de zamanla tarifleri eklemeye çalışacağım.

Karşılama İkramları

  • Sebze Krudite(havuç, salatalık, renkli biberler)& Rokfor Dip
  • TortillaCips&Fesleğenli Salsa Dip  
  • Wasabi Soslu Bezelye 
  • Yeşil Zeytin 
  • Peynir Tabağı

Tepsi Servisi Sıcak İkramlar

Otlu-Peynirli Bohça Börek

Kabak Mücver topları

Mini İçli Köfteler 

Tepsi Servisi Soğuk İkramlar

Kaşar Peyniri & Siyah Üzüm Şiş

Külahlarda Tarama

Kürdanda mini Domates ve Mozzarella

Tartalette Fava 

Tortelloni Makarna (Kurutulmuş Domates Ve Fesleğen Yaprağıyla) 

Kokteyl Partisi

Üç Dip Soslu Sebzeler

Napolitan Krepler

Tavuk etli ve Sebzeli Tartolet

Pırasa Köfteleri

Biberli Tavuk

Peynir Sufle

Limon ve Çikolata Soslu Cheesecake

Yemek Menüsü

Enginar Çanağında Deniz Mahsulleri Güveci  

Domatesli Roka Salatası

Ispanak Sotesi üzerine Levrek Filetosu  Haşlanmış Patates ile

Kaymaklı Ayva Tatlısı 


Mozarellalı salata kasesi
Fırında Mantar
Tavuklu, Peynirli ve Domatesli Sepet
Ispanak Dolgulu Tavuk
Sebzeli Pilav
Domatesli Spagetti

Lezzetiyle aşkınızı pekiştirecek özel sunumlar için mutfakta biraz vakit geçirmeye hazır olun. Bir gün için hergün yenilen yemeklerin dışına çıkmak gecenin özelliğini artıracak maharetinizi ön plana taşıyacaktır. 

Sevgilier Günü menüsü

Pazılı ve Marine Mantarlı Salata

Peynirli ve Biberiyeli Börekler

Patatesli ve Pırasalı Çorba

Narenciye Soslu Fırın Tavuk

Havuçlu Arpa Şehriye Pilavı

Çilek ve Çikolata Fondü


Çilek ve Çikolata Fondü

Çikolatayı eritebileceğiniz iki kişilik mini fondu seti ile çilekleri birlikte servis ederek lezzetli olduğu kadar romantik bir tatlı ile gecenize devam edebilirsiniz. Dilerseniz yanına şampanya servisi ile sunumunuzu özel kılabilirsiniz.

Davet verirken önemli noktalar

Belki evlerimizde bugün ne pişirsek diye düşünüp eldeki malzemeyle bir şeyler hazırlayabiliriz ancak en az 20 kişiye yemek yapıyorsanız mutlaka planlamak durumundasınız. Ayrı ayrı birbirinden güzel yemekler yapabilirsiniz, ama birbiriyle uyumu olmayan, yemeği yiyecek kişilerin temel ihtiyaçlarını karşılamayan iyi planlanmamış bir menü önünüze geldiğinde çoğumuz memnun olmayız.  

Menü planlamasına davetimizin öğlen ya da akşam yemeği mi, özel bir anlamı ( bayram, iftar vb. ) var mı ? gibi amaçlar değerlendirilerek başlanılması gerekir. Menü hazırlanırken mevsimsel özellikler göz önünde bulundurulmalıdır. Yemeklerin insan bünyesine etkileri mevsimlere göre değişmektedir. Yazın sıcak günlerinde kızartmalar, bol baharatlı ve soslu yemekler, yağlı ve  unlu yiyecekler ağır gelebilir. Menüde mevsimde bol bulunan yiyecekler sunulursa lezzetli olur.
Çünkü ;


• Her yiyecek kendi mevsiminde daha tazedir.


• Her yiyecek kendi mevsiminde daha besleyicidir. 


• Lezzetleri kendi mevsimlerinde daha fazladır. 


• Yiyecekler kendi mevsimlerinde daha ucuzdur. Menüde birbirlerinden farklı usullerde pişirilmiş yemekler ( kızartma, buğulama, haşlama vs. ) olmalıdır. Aynı teknikle pişirilen yiyecekler menüyü verimsizleştirir.


• Çeşitli yiyeceklere eş tat sağlayan baharat ve soslar aynı menüde verilmemelidir. Mönüde renk uyumuna da dikkat etmek gerekir.Ör: Sadece kırmızı soslardan hazırlanan yemeklerin aynı öğün içinde verilmesi doğru değildir. Yiyeceklerin renkleri birbirleri ile uyumlu ve dengeli olmalıdır.


• Menüde hazırlanacak yemeklerin dokuları da birbirlerinden farklı olmalıdır. Ör: Ispanak ve pazı veya mercimek ve ezogelin çorbaları aynı gün menüye konulmamalıdır. 


• Menüdeki yemeklerin görünümleri de birbirinden farklı olmalıdır. Ör: Tas Kebap ile Dana Gulaş aynı gün menüye konulmamalıdır.

•
Menüdeki yemeklerin yoğunlukları da birbirlerinden farklı olmalıdır. Ör: Domates Çorba ve Salçalı Köfte gibi.


Günümüzde, sağlıklı ve dengeli beslenme, herkesin üzerinde önemle durduğu konuların başında gelmektedir. Şu anda Türk Mutfağında yemeklerimizin büyük bir bölümü aşırı yağlı ve kalorilidir. Bilinçli olan herkes mutfakta yağ kullanımını pek ala kontrol altında tutabilir.

Ülkemizin o güzel ve çok lezzetli sebze ve meyvelerinden sınırsız çeşitlilikte yemekler sunulabilir. Aynı zamanda, yazın menülere soslu ve ağır yemekler yerine, çeşitli hafif sebze yemeklerinden koymak gerekir. Üç tarafı denizlerle çevrili olan ülkemizin su ürünleri ile insanı hayretlere düşürecek yemek çeşitleri yapılabilir. Tabii ki, balığın bol olduğu ve lezzetli olduğu mevsimi çok iyi tanımak gerekir. Bilhassa, yazları bazı kabuklu deniz mahsullerini (midye, istiridye, tarak…) yemek sakıncalı görülmektedir. Mayıs, haziran ayları balıkların üreme devresidir. Bu mevsimde balıklar çok lezzetsiz ve zayıf olurmuş. Yazları et yemeklerinin büyük bir bölümü sossuz ve ızgara ağırlıklı yemeklerden seçilirse hafif olur. Yazın sıcak günlerinde menülere, ağır Türk tatlıları (tulumba, baklava, şekerpare…) yerine, daha çok meyveli ve kalorisi düşük tatlılardan koymak gerekir.

Bazı özel yemeklerin (çiğ köfte, acılı kebap…) acılık derecesi hakkında yeni misafirler mutlaka uyarılmalıdır. Bunun için sunumda tabağın önüne yazılacak isimliklerden faydalanılabilir. İsminden ne olduğu anlaşılamayan yemeklerin altına da, neden yapıldığına dair küçük bir bilgi yazılabilir.

 

Davetlerin günümüze gelişi...

Menünün Tarihsel Gelişimi çok ilgimi çektiği için paylaşmak istedim. Menü kelimesi dünyaya Fransa’dan yayılmış, Fransa Kralı XV. Ludwig zamanında Fransız sofra sanatı önemli gelişme göstermiştir. İlk menüler ziyafetlerde ve akşam partilerinde sunulan yiyeceklerin listesi olarak hazırlanmış, aşçılar için de çalışma belgesi olmuş.

XII. Louis’nİn Fransa’da Kraliyet döneminde krala yakın olanlara ve aristokrat kesimine sık sık ziyafetler vererek mutfağın ve aşçıların gelişmesine katkıda bulunmuş. Ziyafetlerde hazırlanan en az 10-15 yemek çeşidinin aynı anda masaya yerleştirilerek servisi yapılırmış. Günümüzde bu sıralama iştah açıcı yiyeceklerle başlayıp doyurucu yiyecekler ve tatlılar ile son bulmaktadır.